21. 7. 2025
S příchodem teplých dní se zahrady, terasy i balkóny po celé České republice mění v improvizované venkovní kuchyně.
Letošní grilovací sezóna je v plném proudu. Zejména ve větších městech jsou stále populárnější také veřejná grilovací místa. Podle dostupných průzkumů patří grilování mezi oblíbené letní aktivity a způsob, jak Češi tráví čas s rodinou či přáteli. Jaká vína zvolit pro párování s typickými pokrmy z grilu? Poradíme v dnešním příspěvku.
Při přípravě na grilování se často klade velký důraz na výběr vhodných surovin pro přípravu pokrmů, ale stejnou péči si zaslouží i volba správného vína. Dobře připravené vinné párování totiž může celkový zážitek z grilování pozvednout na novou úroveň. Oproti pivu, které je tradičně s grilováním spojováno, nabízí víno jemnější a rozmanitější chuťové kombinace, které dokážou podtrhnout širokou škálu pokrmů, od grilované zeleniny, až po šťavnatý steak. Základní pravidlo přitom zní, dobré jídlo si zaslouží dobré, ale nikoliv nutně drahé víno.
Proč právě víno?
Víno se k jídlu hodí z mnoha důvodů – je komplexní, aromatické a jeho jednotlivé složky chuti umí podtrhnout nebo naopak vyvážit charakter grilovaných pokrmů. Například taniny v červeném víně se hodí k výrazným pokrmům z červeného masa, svěží bílá a růžová vína umí vyvážit slanost grilovaných jídel. Abychom vám pomohli s výběrem, připravili jsme přehled oblíbených grilovaných jídel a k nim doporučená vína z nabídky online vinotéky OKvíno.
Hovězí steak a robustní červené
Začneme asi největší klasikou, představte si krásný Rib-eye steak, T-bone nebo jinou hovězí flákotu. Hovězí maso se většinou griluje jen krátce na velmi vysoké teplotě tak, aby zůstalo uvnitř šťavnaté. Tato příprava přináší silné umami chutě a výrazné kouřové tóny, které milovníky masa přivádí doslova do stavů blaženosti.
Ke grilovanému hovězímu masu vyzkoušejte plnější komplexní a dobře strukturované víno. Z Itálie sáhněte po červené víně z Toskánska (Rosso di Montalcino nebo Chianti Classico), skvělou volbou bude argentinský Malbec nebo Cabernet Sauvignon z Bordeaux.
Grilované kuřecí maso a středně plné bílé víno
Lehčí masovou volbou do letních měsíců jsou grilované pokrmy z kuřecího masa. Například marinovaná kuřecí prsa nebo kuřecí kousky marinované v citronu, bylinkách a česneku napíchané na špízy a grilované do zlata. Kuřecí maso je zdravá a rychle připravená volba, která se dobře hodí pro větší rodinné i party grilování.
Kuřecí maso je navíc velmi variabilní partner pro vinné párování. My doporučujeme zvolit středně plná a chuťově zajímavá bílá vína. Skvělým partnerem budou kvalitní a suchá rakouská vína odrůdy Grüner Veltliner, například ta z vinařských oblastí Kremstal nebo Kamptal. Z Itálie pak bílá minerání vína Gavi z Piemontu, nebo benátské Soave.
Vepřová krkovice a příjemně ovocné červené víno
Mezi oblíbené suroviny pro gril v tuzemsku patří také vepřové maso, klasicky připravované v podobě krkovice nebo marinovaných žeber. Marinují se ideálně přes noc v BBQ omáčce (sladko‑pikantní) a grilují tak, aby zůstalo maso šťavnaté.
Vepřové maso se velmi dobře snáší se širokou paletou červených vín. V tomto případě však spíše volte vína, která nemají příliš intenzivní třísloviny v chuti. Intenzitu chuti vína případně přizpůsobte také výrazu omáčky či marinády, kterou jste zvolili. Skvělou volbou mohou být červená vína z jižní Itálie, jako je Primitivo nebo Nero d'Avola. Sázkou na jistotu budou červená vína Tempranillo z regionu Toro nebo naše středoevropská odrůda Frankovka.
Grilovaná zelenina a růžové víno
Skvělou vinnou volbou v průběhu letních měsíců jsou svěží růžová vína. Lehká suchá vína báječně doprovodí přílohy na bázi zeleninových salátů nebo také grilovanou zeleninu. Papriky, cukety a lilek se nakrájejí na plátky, pokapou olivovým olejem, osolí a grilují do mírného zkaramelizování – zachovají texturu a získají kouřově-sladký profil. Grilovaná zelenina krásně doplňuje masové pokrmy nebo může být samostatnou plnohodnotnou vegetariánskou volbou.
Ryby a svěží bílá vína
Grilování ryb si v posledních letech získává čím dál větší oblibu – a není se čemu divit. Oproti tradičnímu masu nabízí lehčí, zdravější alternativu, která se hodí nejen do horkých letních dní, ale i pro slavnostnější příležitosti. Navíc grilované ryby umožňují bohatou škálu chutí – od jemného máslového pstruha přes elegantního lososa až po chuťově pestré mořské plody, jako jsou krevety nebo kalamáry. Většina ryb je hotová za pár minut, stačí správná teplota a citlivý přístup.
Při výběru záleží hlavně na typu ryby, způsobu přípravy a dochucení. Losos a tuňák mají pevné maso a výraznější chuť, která snese i plnější bílá vína, jako je Chardonnay nebo Pinot blanc. Oproti tomu pstruh nebo candát mají jemné maso a často se připravují jen s bylinkami, citronem a máslem. Tady neuděláte chybu se suchým Ryzlinkem rýnským nebo italskými bílými víny odrůdy Verdicchio. Mořské plody pak skvěle doplní šumivá vína, jako třeba Franciacorta nebo Cava.
Co říci závěrem? Kvalitní víno má v grilovací sezóně své nenahraditelné místo. Stačí jen zvolit správný styl podle pokrmu, a rázem se z běžné grilovačky stává gastronomický zážitek. Tak popadněte vývrtku, rozpalte gril a užijte si léto plné chutí s víny z online vinotéky OKvíno.
