15. 9. 2025
Pinot blanc je odrůda, která snad nikde na světě nehraje první housle a v popularitě zaostává za slavnějšími příbuznými Chardonnay a Pinot gris.
V některých vinařských oblastech Evropy, především v mírně chladnějších podmínkách, z ní vznikají krásná, svěží a elegantní vína. Pinot blanc je zajímavou alternativou k některým populárním bílým odrůdám a právem zaznamenává opětovný zájem mezi konzumenty vín.
V první řadě je potřeba si udělat jasno, co vše je vlastně Pinot blanc. Odrůda Pinot blanc je totiž známá pod různými názvy v závislosti na regionu, kde se pěstuje, což odráží její široké geografické rozšíření i historický vývoj.
Ve Francii se nazývá jednoduše Pinot blanc a pěstuje se zejména v Alsasku, kde je běžnou součástí tichých i šumivých vín (Crémant d’Alsace). V Německu a Rakousku se jí říká Weißburgunder, tedy „bílý burgundský“, čímž je odkazováno na její původ. V Itálii, zejména v oblastech Alto Adige a Friuli, je známá jako Pinot bianco a těší se zde značné oblibě díky své svěžesti a eleganci. Na Slovensku a v Česku ji najdeme nejčastěji pod názvem Rulandské bílé, což je historicky daný název odvozený od údajného šlechtitele odrůd Johanna Segera Rulanda. Ačkoli jde o stejnou odrůdu, různé názvy často odrážejí i lehké stylistické rozdíly v lokálním typickém přístupu k jejímu zpracování.
Francouzský původ
Všechny tři odrůdy – Pinot noir, Pinot gris a Pinot blanc patří do tzv. rodiny Pinotů. Odrůda Pinot blanc přitom vznikla jako přirozená mutace odrůdy Pinot noir, potažmo odrůdy Pinot gris. První historické zmínky o „bílé variantě“ Pinotu pocházejí z 14.–15. století, kdy se ve vinicích začaly objevovat „světloplodé“ keře původního červeného Pinotu. V Burgundsku však Pinot blanc časem vytlačilo Chardonnay, které bylo aromatičtější, strukturovanější a lépe se hodilo k výrobě vín s delším potenciálem zrání. Ve Francii pak našel Pinot blanc nový domov v Alsasku. Kromě tichých vín je Pinot blanc klíčovou odrůdou také pro Crémant d’Alsace, místní šumivé víno vyráběné tradiční metodou druhotného kvašení v láhvi.
Z Francie se Pinot blanc rozšířil také do sousedního Německa. První zmínky o této odrůdě v Německu pocházejí z 18. století, ale masivnější rozšíření přišlo až ve 20. století. V roce 2024 bylo v Německu registrováno více než 6300 hektarů vinic s odrůdou Weissburgunder a nejvýznamnějšími regiony z tohoto pohledu jsou Baden, Pfalz a Rheinhessen. Kromě Německa se Pinot blanc postupně usazoval v dalších vinařských zemích, jako jsou Rakousko, Itálie, Švýcarsko, Slovinsko, Maďarsko, Česko nebo Slovensko. V tuzemsku se za posledních 10 let popularita Rulandského bílého nijak výrazně nemění a výsadby se stále pohybují kolem 800 hektarů.
Jemnost jako silná stránka
Vinaři nejčastěji vinifikují odrůdu Pinot blanc jako suché bílé víno, s cílem zachovat její svěžest a ovocný charakter. V závislosti na stylu vína mohou zvolit i zrání na jemných kalech (sur lie), což dodává vínu více textury a komplexního projevu v chuti. V některých případech, zejména u vína určeného k delšímu ležení, se využívá i zrání v dubových sudech – ale toto je spíše výjimečné, protože Pinot blanc většinou lépe vyniká ve svěžím a ovocném stylu bez výrazného otisku dřeva. Celkově je u Pinot blanc kladen důraz na čistotu, svěžest a jemnost těchto vín.
Ostatně právě pro svou jemnost je odrůda velmi často využívána při výrobě šumivých vín. Mimořádné postavení má například v severoitalském regionu Lombardie, kde vznikají slavné bublinky Franciacorta. Tato vína jsou napříč Itálií známá svou vysokou kvalitou a metodou klasické fermentace v lahvi. Vinaři používají pro Franciacortu trojici odrůd - Chardonnay, Pinot nero a právě Pinot blanc (zvané v Itálii jako Pinot bianco). Přítomnost Pinot blanc dodává šumivým vínům z Franciacorty jemnost, svěžest a elegantní ovocné tóny, které doplňují strukturu Chardonnay a komplexnost Pinot nero.
Jak chutná víno odrůdy Rulandské bílé?
Vína z odrůdy Pinot blanc jsou populární především díky své všestrannosti, jemnosti a příjemné vyváženosti chutí. Pinot Blanc ve skleničce často připomíná Chardonnay, ale je přece jen decentnější, méně výrazný. To ovšem neznamená, že jsou tato vína nezajímavá. V řadě případů mají vína odrůdy Pinot blanc příjemnou tělnatost, vyváženost ovocné složky a příjemné kyseliny. Ve vínech najdete kombinaci tónů připomínajících meruňky, hrušky, žlutý meloun, kdoule nebo jemnou vanilku. V těch nejlepších případech bývá Rulandské bílé v chuti jemné a elegantní víno.
Nejlépe podávat víno z odrůdy Pinot blanc při teplotě mezi 8–12 °C. Mírně nižší teplota pomáhá zvýraznit jeho svěží ovocné tóny a příjemnou kyselinku, aniž by potlačila jemnost a komplexnost vína. Ideální je servírovat Pinot blanc ve sklenici na bílé víno s mírně zúženým okrajem, která soustředí aroma a umožní vínu plně se rozvinout. Pokud budete ochutnávat komplexní Pinot blanc, který zrál delší dobu v dubových sudech, zvolte větší a širší sklenici.
Pinot blanc je velmi univerzální a skvěle se hodí k širokému spektru jídel. Doporučuje se zejména k rybám a mořským plodům – například grilovanému lososu, tresce, ale i některým mořským plodům. Výborně doplní i lehčí drůbeží pokrmy, jako je kuře na bylinkách nebo kuře na smetaně. Vynikající je také s jemnými sýry, například mozzarellou, ricottou nebo kozím sýrem. Pokud máte rádi zeleninu, zkuste Pinot blanc k lehkým zeleninovým salátům, grilované zelenině nebo zeleninovému rizotu. V italské kuchyni se dobře páruje s těstovinami v lehkých omáčkách na bázi olivového oleje, citronu či bylinek.
Díky své svěžesti a jemné struktuře je Pinot blanc ideální také jako osvěžující aperitiv nebo doplněk k lehkým předkrmům a jemným dezertům.
